Frigideira para indução: qual escolher? Guia completo

Uma frigideira para indução tem de ter uma base ferromagnética, ou seja, um fundo que atrai um íman. Sem isso, a placa simplesmente não aquece. Para escolher bem, confirme três coisas: o íman cola com firmeza ao fundo, o fundo é perfeitamente plano e o diâmetro da base corresponde à zona da placa. Neste guia explicamos como funciona a indução, que materiais servem (e quais não servem), que potência usar e os 6 critérios para escolher a melhor frigideira para indução, com destaque para a medida de 28 cm.

Como funciona uma placa de indução?

Ao contrário do gás ou da vitrocerâmica, a placa de indução não aquece a superfície de vidro para depois passar o calor à frigideira. Debaixo do vidro existe uma bobina que cria um campo magnético variável. Quando se coloca em cima uma frigideira com fundo ferromagnético, esse campo gera correntes elétricas dentro do próprio metal da base, e é o metal que aquece.

Daqui resultam três consequências práticas:

• Só aquece o que é magnético. Um fundo de alumínio puro, cobre ou vidro não reage ao campo e a placa não liga (ou mostra um sinal de "sem recipiente").
• O calor nasce na base. Por isso a indução é muito rápida e reage logo quando se baixa a potência.
• O vidro fica relativamente frio: só aquece por contacto com o fundo quente.

Como saber se a frigideira dá para indução

Há três verificações simples, antes de comprar ou com as frigideiras que já tem.

1. O teste do íman

É o teste mais fiável. Pegue num íman de frigorífico e encoste-o ao fundo da frigideira:

• Cola com força: a frigideira funciona na indução.
• Cola fraco ou só em parte do fundo: pode funcionar, mas com menos eficiência, ou só aquecer no centro.
• Não cola: não funciona na indução.

2. O símbolo da espiral

As frigideiras compatíveis costumam ter, no fundo ou na embalagem, um símbolo de espiral (uma bobina desenhada) ou a palavra "indução". Se o símbolo não estiver lá, não quer dizer automaticamente que não funciona: faça o teste do íman.

3. O fundo plano

Na indução, a frigideira deve assentar bem no vidro. Pouse-a numa superfície plana e verifique se não baloiça. Um fundo empenado (por exemplo, depois de um choque térmico com água fria) perde contacto com a placa, aquece de forma irregular e pode fazer a placa desligar-se.

Que materiais funcionam na indução?

O material da superfície de cozedura e o material da base são duas coisas diferentes. O que decide a compatibilidade com a indução é a base. Uma frigideira de alumínio, por exemplo, pode funcionar perfeitamente se tiver um disco de aço magnético por baixo.

Se quiser comparar estes materiais para além da indução (aderência, manutenção, durabilidade), veja a nossa comparação entre titânio, antiaderente, inox e ferro fundido.

Diâmetro da base vs. diâmetro da zona de indução

Este é o ponto que mais vezes se ignora. A medida anunciada de uma frigideira (26, 28 ou 30 cm) é o diâmetro do topo. O fundo, a parte que toca no vidro, é mais pequeno, por causa das paredes inclinadas. E é o fundo que tem de corresponder à zona de indução.

• Base muito mais pequena do que a zona: algumas placas não detetam o recipiente ou aquecem com menos eficiência.
• Base muito maior do que a zona: o centro aquece bem, mas as bordas ficam mais frias, o que se nota ao dourar vários bifes de uma vez.
• Base próxima do círculo desenhado na placa: é o ideal.

Na prática, numa placa de indução comum:

• a zona pequena serve bem uma frigideira de 20 a 24 cm;
• a zona média serve bem uma frigideira de 26 a 28 cm;
• a zona grande (ou uma zona flexível) é a indicada para uma frigideira de 30 cm.

A frigideira de 28 cm para indução é a escolha mais segura para a maioria das cozinhas: encaixa na zona média ou grande da maioria das placas e chega para uma refeição a quatro. Para escolher a medida em função do número de pessoas e do que cozinha, leia o nosso guia de tamanhos de frigideira (26, 28 ou 30 cm).

O zumbido da indução é normal?

Sim. É frequente ouvir um zumbido ou um ligeiro assobio, sobretudo em potência alta. Vem da vibração das camadas metálicas da base sob o campo magnético, e é mais comum em frigideiras multicamada.

O ruído costuma diminuir quando se baixa a potência ou quando a frigideira tem comida. Um estalido regular em potência baixa vem dos ciclos de regulação da placa. Nada disto indica um defeito.

Pré-aquecimento e potência: a indução é rápida

Quem vem do gás ou da vitrocerâmica é muitas vezes surpreendido pela rapidez da indução. Uma frigideira vazia em potência máxima pode atingir temperaturas muito altas em pouco tempo.

O que evitar

• Não aqueça a frigideira vazia em potência máxima nem na função "booster". O fundo pode sobreaquecer, o que estraga revestimentos antiaderentes e pode empenar a base de qualquer frigideira.
• Não passe uma frigideira muito quente para debaixo de água fria: o choque térmico pode deformar o fundo.

Que potência usar

As escalas variam de marca para marca (de 1 a 9, de 1 a 14...), por isso pense em proporções:

• Pré-aquecer: potência média, entre metade e dois terços da escala.
• Dourar carne ou peixe: média-alta, depois de a frigideira estar quente.
• Ovos, legumes, molhos: média ou média-baixa.
• Manter quente: potência baixa.

Numa frigideira sem revestimento, como a Titaniova, o método é pré-aquecer 1 a 2 minutos em lume médio, fazer o teste da gota de água (as gotas formam pérolas que rolam), juntar um fio de azeite e deixar os alimentos soltarem-se sozinhos antes de mexer. Explicamos o método completo no guia como usar uma frigideira sem revestimento.

Melhor frigideira para indução: 6 critérios para escolher

1. Base magnética em todo o fundo. O íman deve colar com firmeza, do centro às bordas. Um disco magnético pequeno aquece só o meio.
2. Fundo plano e espesso. Assenta bem no vidro e resiste melhor a empenar com o calor rápido da indução.
3. Boa distribuição do calor. O aço magnético conduz o calor de forma lenta e irregular. Um núcleo de alumínio entre camadas espalha o calor por todo o fundo e evita pontos quentes.
4. Diâmetro adequado à sua placa. Meça a zona que mais usa e escolha uma base próxima. Em caso de dúvida, a 28 cm.
5. Superfície de cozedura que aguente o calor. Na indução é fácil passar do ponto. Uma superfície sem revestimento químico não tem uma camada que se degrade com o sobreaquecimento.
6. Peso e pega. Uma frigideira demasiado pesada é difícil de levantar sem a arrastar, e arrastar no vidro risca. Prefira um peso que consiga manusear com uma mão.

Frigideira antiaderente para indução: e o titânio?

Muitas pessoas procuram uma frigideira antiaderente para indução. As antiaderentes clássicas dependem de um revestimento (PTFE, conhecido pelo nome comercial Teflon, ou cerâmico) aplicado sobre alumínio, com um disco magnético por baixo. Funcionam, mas o revestimento não gosta do calor intenso, e a indução aquece depressa.

A frigideira Titaniova segue outra lógica. É construída em 3 camadas: superfície de cozedura em titânio martelado, sem revestimento (sem PFAS, PTFE nem PFOA), núcleo de alumínio para distribuir o calor de forma rápida e uniforme, e base em aço inoxidável magnética, compatível com indução. A antiaderência é física: vem do pré-aquecimento correto e do fio de azeite, não de uma camada química. Aceita utensílios de metal e pode ir à máquina de lavar loiça.

Também funciona em gás, vitrocerâmica, placas elétricas e forno. Existe em 26 cm (59,90 €), 28 cm (69,90 €), a mais versátil, e 30 cm (79,90 €), com envio grátis em Portugal e 90 dias satisfeito ou reembolsado. Se está a ponderar entre titânio e cerâmica, veja o artigo frigideira de titânio ou cerâmica.

Perguntas frequentes

Como saber se a frigideira dá para indução?

Encoste um íman ao fundo: se colar com força, funciona na indução. Pode também procurar o símbolo da espiral no fundo ou na embalagem, e confirmar que o fundo é plano.

Uma frigideira de alumínio funciona na indução?

Só se tiver uma base magnética, normalmente um disco de aço inoxidável no fundo. O alumínio puro não é magnético e a placa não o deteta.

Todo o aço inoxidável funciona na indução?

Não. Algumas ligas de inox são pouco ou nada magnéticas. O inox ferrítico é magnético e funciona. O teste do íman resolve a dúvida em segundos.

É normal a frigideira fazer barulho na placa de indução?

Sim. Um zumbido ligeiro, sobretudo em potência alta, é normal e vem da vibração das camadas metálicas da base. Costuma diminuir quando se baixa a potência.

Qual é o melhor tamanho de frigideira para indução?

O que corresponde à zona que mais usa. Para a maioria das placas e das famílias, a frigideira de 28 cm é a mais versátil. A 30 cm pede a zona grande.

Posso usar ferro fundido na placa de indução?

Sim, o ferro fundido é muito magnético e funciona bem. Como é pesado e tem um fundo rugoso, levante-o em vez de o arrastar para não riscar o vidro.

Em resumo

Para a indução, o que conta é a base: tem de ser magnética, plana e com um diâmetro próximo da zona da placa. Faça o teste do íman, procure o símbolo da espiral e evite aquecer a frigideira vazia em potência máxima. Se procura uma opção sem revestimento químico, a Titaniova em titânio com base inox magnética é compatível com indução, e a 28 cm é a medida mais versátil. Para afinar a medida, consulte o guia de tamanhos.